Я встала з ранку, налила кави, підійшла до вікна, глянула на ранкове сонце і зрозуміла, що я щаслива.
Невідомий автор

Обсмажування кави


Так склалося, що кращими виробниками кави називають тих, хто її обсмажує, а не вирощує. Види обжарювання кави відрізняються один від одного ступенем обжарювання. Обсмажена кава має невеликий термін зберігання і вимагає досить специфічних умов.  Тому ми обжарюємо нашу каву невеликими порціями. 

Обжарювання кави – це справжнє мистецтво. Саме від того, як пройде цей процес, залежить смак отриманого напою. В Італії існує навіть інститут, який спеціалізується на вивченні різних способах обжарювання. Ступінь обжарювання кави буває різною, але фахівцями виділяється тільки чотири основних види: італійська, французька, віденська, скандинавська.

Перед тим, як перетворитися в напiй, кавовi зерна повиннi пройти ще одну дуже важливу стадiю - обсмажування. Тiльки пiсля цього вони набувають прекрасних смакових i ароматичних властивостей. Необсмажена кава - це ще "рiч у собi". Каву називають коричневим золотом, але коричневими зерна стають тiльки пiсля обсмажування - магiчного впливу тепла, пiсля якого виявляються повною мiрою прекраснi властивостi кавових плодiв.

Вiд обсмажування об'єм кавового зерна збiльшується майже на 50%, а маса його (переважно через втрату вологи) стає приблизно на 18% меншою.

Якщо вдається збалансувати мiру i швидкiсть обсмажування, зерна матимуть рiвномiрно забарвлену матову поверхню. Тепер не можна втрачати часу: гарячi зерна треба швидко охолодити i вiдразу очистити вiд срiблястої оболонки.

Яка б довершена технiка не використовувалася, обсмажування залишається мистецтвом. Багато що у цьому залежить вiд умiння, досвiду i майстерностi обсмажувача.

 

Ступінь обжарювання

Непідсмажене кавові зерна блідо-сірого, зеленого кольору з гладкою шкіркою.

Скандинавське, легке обсмажування. Кавові зерна легкого ступеня обжарювання мають світло-коричневий відтінок і відрізняються трохи хлібним ароматом. Виділення рослинних олій із зерен при цій обжарці не відбувається. Готовий напій має кислинку в смаку. Легке обсмажування рекомендується для високогірної арабіки.

Американське обжарювання зерна стають ще трішки більшими. Обжарка закінчується, коли людина, яка обсмажує, чує «перший крак» — легкий щиглик, коли виділяються гази. Колір зерен ще більш коричневий. У даний момент кавові зерна містять найбільше кислоти, а цукор починає кристалізуватися.

City (міська) обжарювання – зерна ще більше в обсязі. Стадія «першого крака» проходить.

Full city – кількість цукру і кислоти, що містяться в кавовому зерні досягає балансу. Чується «другий крак». Клацання правда, набагато тихіше, ніж в перший раз. На цій стадії обжарювання кава повністю насичується смаком. Зерна набувають насичено-коричневого кольору.

Віденське обжарювання – обсмажування на стадії, коли частина газу вийшла з зерна. Закінчується стадія «другого крака». На зернах з’являються краплі олії. Вони стають яскраво-коричневого кольору.

Espresso – стійкий кавовий аромат вивітрюється, йому на зміну приходить солодкувато-гіркий запах. Збільшується кількість масла на поверхні зерен.

Французька обжарювання – зерна кави стають темно-коричневого кольору. Майже зовсім відсутня кислотність, а повітря просочує запах горілого масла.

Італійська обжарювання – це остання ступінь обжарювання, коли зерно кава набуває майже чорний відтінок і повністю позбавляється олії. Кава втрачає свій характерний аромат